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검은콩을 이용한 샐러드와 차

(4인분) 검은콩(서리태) 1/4컵, 물 2컵, 다시마 1조각, 무 40g, 당근 20g, 한천 가루 1작은술, 소금 약간,

두부 마요네즈

(두부 1/4모, 생강 3g, 현미 식초 1큰술, 조청 1½큰술, 소금 1/2작은술)

만들기

1_냄비에 콩과 물, 다시마를 넣어 하룻밤 불린다. 불린 콩을 보온병에 넣고 끓는 물을 부어 3시간 동안 둔다.

2_1을 압력솥에 넣고 김이 오르기 시작하면 5분간 더 익힌 뒤 불을 끄고 뜸을 들인다.

3_무와 당근은 사방 5cm로 썬다.

4_냄비에 물 1½컵과 3의 무와 당근, 소금을 넣은 뒤 약한 불로 익힌다.

5_4에 물 1/2컵을 더 넣은 다음, 2의 삶은 콩을 넣고 한천 가루를 뿌리면서 한 번 더 끓인다.

6_작은 컵의 안쪽에 물을 묻힌 다음 5를 붓고 냉장고에서 굳혀 젤리를 만든다.

7_볼에 두부 마요네즈의 재료를 넣고 크림 상태가 되도록 핸드 블렌더로 잘 섞는다.

8_접시에 어린 채소를 깔고 6의 젤리를 얹은 다음 두부 마요네즈를 곁들인다. 2의 콩을 삶을 때 사용된 물은 따뜻하게 해 차로 마신다.

tip
젤리에는 무, 당근 이외에도 셀러리, 오이, 옥수수 등 계절 채소를 넣어도 좋고, 두부 마요네즈에도 생강 대신 커리 파우더나 겨자 등을 넣어 만들어도 좋다.