테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


오늘의 요리

Home > 요리 > 테마요리 > 오늘의 요리
오늘의 요리
간장게장짜지 않게 만드는법조회 36859  
저녁 반찬은 요거 하...조회 34257  
안동찜닭만드는법.조회 33336  
두부로 만든 웰빙 음...조회 33128  
아이를 위한 엄마표 ...조회 29147  
갈비집에 나오는 무물...조회 29043  
동치미 담그기조회 28868  
오므라이스조회 28586  
[쭈꾸미 볶음 요리법...조회 28214  
버섯전~ 추석요리,만...조회 26836  

이전글 다음글 목록 

동치미 담그기

글쓴이: 텐시  |  날짜: 2009-10-02 조회: 28868
http://cook.daemon-tools.kr/view.php?category=VUYaIVo=&num=ExBOdA==   복사

동치미 담그기


겨울 동치미 담그는 방법과 재료 소개합니다.



동치미 담그기

무는 넘 크지 않은 것을 선택.  단단하고 무청이 싱싱한 것. 무청까지 사용합니다.
무 다듬을 때는 껍질을 벗겨내면 안됩니다.
잔뿌리만 칼로 살짝살짝 긁어서 준비하세요.


동치미 담그기

배추는 잘라 보아 속이 노란 빛을 띠고 잎사귀가 얇은것.


동치미 담그기

깨끗이 씻어 하룻밤 천일염에 재워 놓는다.


동치미 담그기

무도 깨끗이 씻은 후 국산 천일염에 하룻밤 재워 놓는다.
무청잎은 무우 반으로 자른 곳에 넣어 무 머리부분을 깜싸 돌돌 말아서
깔끔하게 마무리한다.
(무가 큰 경우 반으로 잘라서 소금에 간을 해도 되어요.)
동치미 삭혀서 드실 때는 무속에서 무청 꺼내 잘라 드시던지
그냥 길게해서 밥 수저 위에 돌돌 말아 얹어 드시던지.....
동치미가 익으면 무청 맛도 기막히죠.^^
무청 꼭 사용하세요. 연한 부분만.

무 간을 할때는 넘 짜지 않게 하세요
국물이 쓴 맛이 나니까요.


동치미 담그기

쪽파는 소금에 살짝 절인후에 말아 놓는다.


동치미 담그기


동치미 담그기

갓은 줄기와 잎이 연하고 윤기가 흐르는 것을 선택.
소금에 살짝 절인다.

갓은 초록빛이 나는 걸로 하세요
붉은 빛이 나는걸로 하면
국물이 빨개져요.


동치미 담그기

깨끗이 손질하여 소금에 절인후
돌돌 말아 놓는다
큰것은 한 포기씩 작은것은 여러개 합쳐 말아 놓는다.



동치미 담그기

TIP: 고추 삭히는 방법

물은 고추 양의 2배 . 소금의 양은 물의 10분의 1.

1. 꼭지를 따지 않는 매운 청양 고추는
깨끗하게 씻어 물기 제거.
2. 물기를 제거한 고추는 유리 병이나 저장 용기에 담는다.
3. 무거운 돌로 고추를 눌러 준다음 물과 소금을 풀어서 녹인 후 용기에 부어 줌.
1~2개월 숙성시킨 후 황갈색으로 변하면 사용함.

남은 고추는 양념해서 버무려 드시면 뒷 맛이 깔끔하죠.^^
매운 맛은 여전하고.

(조언) 번거로우시면 시장이나 대형 마트에서 구입해서 씻어서 사용하세요.


동치미 담그기

배는 껍찔째 깨끗이 씻어 준비


동치미 담그기

배가 큰 것은 반으로 잘라 포크 같은 것으로 구멍을 송송 내준다.
배를 많이 넣으면 국물이 션하고 달콤해요
국물 맛을 보아 쓴 맛이 나면 설탕을 조금 넣으세요.


동치미 담그기

양파도 포크나 요지..등으로 구멍 송송송...


동치미 담그기

건조된 고추 씻어서 물기 제거


동치미 담그기

청각은 국물맛을 시원하게 해 준다. 깨끗이 씻어 잘라 놓는다.


동치미 담그기

밤도 손질해서 잘라 놓는다.


동치미 담그기

당근도 잘라 놓는다.


동치미 담그기

생강과 마늘 손질해서 잘라 준비.


동치미 담그기


동치미 담그기

면 주머니에 생강과 마늘 넣어 묶어 둔다.


동치미 담그기

대파도 길게 잘라서 준비.
지저분하다는 생각이 들면.
자르지 않고 길게 구부려서 넣어도 되어요.
국물 맛을 내기 위한 거니까요.


동치미 담그기

미나리 길게 잘라서 준비
미나리도 잘 손질해서 씻은 후에 자르지 않고
길게 반으로 접어서 넣어도 되어요. 지저분해 질수 있으니깐.


동치미 담그기

대추는 돌려 깎기를 해서 씨앗을 제거한 후 채썰어 준비.
대추는 조금만 넣으세요 난중에 동치미가 익으면 국물이 빨개지니까요.


동치미 담그기

배추속에 위 재료들을 넣어 재료가 빠지지 않도록 배추 잎사귀로 잘 감싼다.
백김치 담그는 방법과 비슷하죠...^^
백김치 담글때는 배랑 양파랑 갈아서 소금으로 간을 해서 버무리죠.
하지만 동치미 담글 때는 국물이 탁해지니까 배와 양파를 통째로 사용합니다.


동치미 담그기


동치미 담그기


동치미 담그기


동치미 담그기


동치미 담그기


동치미 담그기


동치미 담그기


동치미 담그기

밤새 재워 놓은 무와 배추의 수분은 버리지 않고 그대로 사용한다.
깨끗한 국산 천일염을 사용했을 경우.
항아리의 맨 밑에 마늘과 생강을 넣은 면주머니를 넣고 절인 무와 배추 넣는다.
 대파.쪽파,미나리. 배, 붉은고추. 삭혀 놓은 청양 고추. 갓을 넣는다. 
정수기 물에 꽃 소금 심심하게 풀어 놓은 국물을 마지막으로 항아리에 부어 준다.
아님 물을 끓여서 식힌후 사용해도 됨.

주의: 배추나 무가 소금에 절여졌기 때문에
소금물을 부울 때는 넘 짜지 않게 조절하세요.

항아리에 넣어 알맞게 숙성 시킨 후 김치 냉장고에 보관.(아파트 일 경우)
단독주택일 경우 독을 땅 속에 묻어 놓고..숙성시켜서 드시면 되겠죠.


동치미 담그기

지금이 제철인것 같아요 동치미 담그기엔.
맛있게 담가서  팥죽 드실때랑
눈 펑펑 쏟아지는 겨울 날, 뜨끈한 호박떡 드실때랑
국수나 냉면 말아서.등등....동치미와 함께 드세요.^^


맛있는 동치미 담그는법
겨울 꽁꽁언 동치미독에서 바가지로 살얼음채 한바가지 떠서 국수를 말아먹는 맛을 아시는분에겐 동치미를 맛있게 담그는 요령 한 가지를 알려 드리겠습니다.
파를 다듬을 때는 무조건 파뿌리를 버리지 말고 모아서 깨끗이 씻어 두었다가 동치미를 담글 때 넣어 보십시오.
동치미는 본래의 찌릿하고 시원한 맛이 한결 살아날 것입니다.
흔히 동치미가 사이다 맛 같다고 하는 것도 이 파뿌리에서 얻어지는 것이므로 올해는 꼭 이렇게 한번 담가 보십시오.
그리고 참고로 파를 쌀때 여러단 사서 썩혀서 버리는 경우가 많은데 이때는 깨끗이 씻어서 파란부분을 통이나 비닐에 넣어 냉동실에 보관하시면(마늘보관시처럼) 필요하실때마다 조금씩 꺼내서 드실수 있습니다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 5,158
밀전병 나물쌈밀전병 나물쌈조회: 89
재료유채나물·취나물 100g씩, 소금·참기름 1/2작은술씩, 깨소금 약간, 식용유 적당량, 밀전병(밀가루·물 1/2컵씩, 소금 약간, 식용유 적당량), 고추장쌈장(고추장...
[ 파란구름 | 2014-05-28 ]
멸치쌈장 올린 새우쌈밥멸치쌈장 올린 새우쌈밥조회: 14
재료밥·냉이 100g씩, 새우 300g, 식초 1큰술, 설탕·소금 1작은술씩, 쌈 채소 약간, 식용유 적당량, 멸치쌈장(멸치 30g, 청양고추·풋고추 1개씩, 간장·청...
[ 슬픈이별 | 2014-05-28 ]
오이 돌나물쌈밥오이 돌나물쌈밥조회: 6
재료밥 100g, 오이 1개, 돌나물 50g, 설탕·식초 1/2큰술씩, 소금 1/3작은술, 굵은소금·날치알·김채 약간씩만들기1 오이는 굵은소금으로 박박 문질러 흐르는 물...
[ 아이 | 2014-05-28 ]
머윗잎 두릅쌈밥머윗잎 두릅쌈밥조회: 15
재료밥 200g, 머윗잎 10장, 두릅 1개, 소금 약간, 쌈장(된장 2큰술, 고춧가루·물엿·멸치액젓 1작은술씩, 물 2큰술, 깨소금 약간)만들기1 머윗잎은 찬물에 담가 ...
[ 하얀세상 | 2014-05-28 ]
유채 & 달래나물쌈밥유채 & 달래나물쌈밥조회: 5
유채 달래나물쌈밥재료밥 100g, 다진 달래·김가루 1큰술씩, 간장·깨소금 1작은술씩, 참기름 1/2작은술, 유채나물·김·달래 약간씩, 초고추장 적당량만들기1 밥은...
[ 진달래 | 2014-05-28 ]
해물된장뚝배기해물된장뚝배기조회: 24
해물된장뚝배기재료무 3cm 크기 1토막, 애호박 1/4개, 애느타리버섯 1/2팩, 대파 1/4대, 꽃게 1마리, 중하 3마리, 모시조개 100g, 된장 2와 1/2큰술, 고추...
[ 솜사탕 | 2014-05-26 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 달콤한 고구마크로켓
 바삭바삭 맛있는 고구...
 선물용 약식케익
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
피부에 좋은 음식
★담배 피우는 사람에게 ...
사골 끓이는 법
술 빨리 깨는 방법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
녹차 팥 양갱 만드는법~
전문가에게 배운 수육 맛있게...
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
하루동안 열지 않기